Natriumsaccharin
Kode GB 19.001; INS954
Molekylformlen er C7H4NNaO3S·2H2O, den relative molekylvægt er 241,21, og strukturformlen er vist i figuren.
Saccharin natrium struktur
1. Egenskaber: farveløst til hvidt krystal eller krystallinsk pulver, lugtfri eller let aromatisk, ekstrem sød og let bitter, og dens sødme er 200 til 700 gange så stor som saccharose. En vandig opløsning fortyndet 1.000 gange har stadig en sød smag, og tærsklen er omkring 0,00048%. Det er letopløseligt i vand, og dets opløselighed stiger hurtigt med temperaturen. En 10 % vandig opløsning er neutral og let opløselig i ethanol.
2. Ydeevne: Anionerne dissocieret fra natriumsaccharin i vand har en stærk sød smag, men den molekylære tilstand er sød og bitter, så højkoncentrerede vandige opløsninger har også en bitter smag. Derfor bør koncentrationen være mindre end 0,02 %, når den anvendes. Ved opvarmning i surt medium forsvinder sødmen, og der kan dannes anthranilsyre for at give en bitter smag.
3. Giftige mus oral LD5017,5g/kg. Den maksimale orale dosis til rotter er 0,5 g/kg. FAO/WHO (1994) bestemmer, at ADI er 0~2,5 mg/kg.
4. Fremstillingsmetode: Phthalsyreanhydrid omdannes til methylanthranilat ved amidering og esterificering, derefter diazoniumfortrængning og chlorering, og gennemgår derefter ammoniakringning for at opnå sulfonylbenzoesyreimid, og til sidst kulsyre Det opnås ved behandling med natriumhydrogen.
Kode GB19.004; INS95 Aspartam (APM)
Alias aspartam, sødemiddel
Molekylformlen er C14H18N2O5, den relative molekylvægt er 294,31, og strukturformlen er vist i figuren.
APM struktur
1. Egenskaber: Hvidt krystalpulver, lugtfrit, med stærk sødme. pH-værdien af det isoelektriske punkt ved 25°C er 5,2. Lidt opløseligt i vand, ca. 1 g/100 ml; ethanol, 0,26 mg/100 ml. pH-værdien af 0,8% vandig opløsning er 4~6,5. Det er ustabilt i vandig opløsning, nedbrydes let og mister sødme.
2. Ydeevnen har en stærk sødme, og sødmen af dens fortyndede opløsning er omkring 100 til 200 gange så stor som saccharose. Sødmen er meget tæt på sukker, med en kølende fornemmelse, uden bitterhed og metallisk smag. Dens stabilitet er dårlig, og strukturen ødelægges af høj temperatur, hvilket reducerer sødmen, og selv sødmen forsvinder helt.
Aspartam producerer ikke varme og er velegnet som sødemiddel til patienter med diabetes og overvægt.
3. Giftige mus oral LD50> 10 g/kg.
Efter indtræden i menneskekroppen kan aspartylphenylalaninmethylester hurtigt metaboliseres til asparaginsyre og phenylalanin, som absorberes og bruges uden at blive akkumuleret i vævene.
FAO/WHO (1981) evalueringen af aspartam er sikker og pålidelig, og ADI er sat til 0~0,04g/kg. Det amerikanske FDA angiver aspartam som et GARS-stof.
4. Fremstillingsmetoden dannes ved kondensation af L-asparaginsyre og L-phenylalanin-methylestersalt.
5. Kvalitetsindikatorer Kinesiske nationale standarder, FAO/WHO, FCC og japanske fødevaretilsætningsstoffers officielle regulativer foreskriver, at kvalitetsindikatorerne for aspartam er som følger.
