Planteekstrakter har karakteristika af stærk antibakteriel, stærk antioxidantkapacitet, bredt antibakterielt spektrum, sikkerhed og lav toksicitet, som er uovertruffen af kemiske tilsætningsstoffer, så de har enorme udviklingsmuligheder. I øjeblikket får planteekstrakter mere og mere opmærksomhed. En lang række forskningsresultater viser, at det er muligt for planteekstrakter at erstatte kemisk syntetiserede tilsætningsstoffer som naturlige tilsætningsstoffer. Nogle udviklede lande har brugt nogle planteekstrakter i fødevarekonservering og -konservering, og planteekstrakternes typer og funktioner er også stigende. I kødprodukter, at dømme ud fra de nuværende forskningsresultater, vil anvendelsen af planteekstrakter til at forbedre produktkvaliteten blive en trend.
Planteekstrakter
Krydderiekstrakt
Krydderiplanter er rige på polyphenoler, flavonoider, flygtige olier, terpener, alkoholer, aldehyder, estere, organiske syrer, alkaloider og svovlforbindelser. Det er et vigtigt naturligt fødevaretilsætningsstof og er meget udbredt i fødevareindustrien.
Undersøgelser har vist, at krydderiekstrakten ikke kun kan forlænge holdbarheden af kødprodukter, men også forbedre kvaliteten af kødprodukter. For eksempel ved at tilføje stjerneanisekstrakt til konditioneret svinekød, viser resultaterne, at det ikke kun effektivt kan hæmme det samlede antal kolonier, men også hæmme oxidationen af fedt og protein i svinekødsbøffer og forbedre den organoleptiske kvalitet af svinekødsbøffer; kanelekstrakt kan effektivt hæmme kinesisk stil. Forøgelsen af TBARS-værdien (vævstiobarbitursyrereaktant) og carbonylværdien i pølser, og hæmmer lipidoxidation, forbedrer pølsers sensoriske kvalitet; ethanolekstraktet af stjerneanis har en effekt på tre almindelige fordærvelsesbakterier i kødprodukter: Escherichia coli, Staphylococcus aureus og Bacillus subtilis har alle hæmmende virkninger, og den hæmmende effekt på Staphylococcus aureus er mere tydelig; ethanolekstraktet fra nelliker har en hæmmende effekt på Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes og sakemælk. Bacillus har betydelige hæmmende og inaktiverende virkninger, og den hæmmende effekt på Listeria monocytogenes er den bedste; æteriske olier såsom rosmarin, oregano og hvidløg tilsættes til svinekødsfrikadeller for at reducere tabet af proteinsulfhydrylgrupper og hæmme protein Oxidationen af svovlholdige aminosyrer forbedrer kvaliteten af svinekødsbøffer.
Kinesiske urteekstrakter
Kina er rig på kinesisk urtemedicin ressourcer og har en lang historie med medicin. Med den dybtgående forskning i de effektive ingredienser i kinesisk urtemedicin har udviklingen af dets ekstrakter et stort potentiale. Kinesiske urteplanter indeholder mange aktive ingredienser såsom alkaloider, polyphenoler, flavonoider, polysaccharider, terpener, glycosider, quinoner, lactoner, coumariner, organiske syrer, oligosaccharider, cykliske peptider, proteiner osv., så de har visse antioxidantegenskaber og andre , Antibakterielle egenskaber. effekter.
En lang række undersøgelser har vist, at tilsætning af kinesisk urtemedicinekstrakt til kødprodukter kan opnå gode antiseptiske og friskbevarende effekter. Forsythia suspensa-ekstrakt kan f.eks. fjerne frie radikaler i spæksystemet og forlænge svinefedtets holdbarhed; tilføjelse af Eucommia ulmoides bladekstrakt i kosten kan ikke kun forbedre slagtekyllingers immunitet og antioxidantfunktion, forbedre slagtekyllingers ydeevne, men også forbedre Indholdet af umættede fedtsyrer i muskler forbedrer smagen og kvaliteten af kød; alkoholekstrakterne af kaprifolierblade og -blomster kan i væsentlig grad hæmme oxidationen af majsolie, sojaolie, svinefedt og jordnøddeolie, blandt hvilke oxidationshæmningen af spæk er den mest åbenlyse; Den kritisk ekstraherede oreganoolie har en god antioxidant effekt på spæk.
Derudover er kinesiske urteekstrakter også meget effektive til at hæmme bakterier i kødprodukter. For eksempel har ekstraktet af Eucommia ulmoides en stærk antibakteriel evne på svinekødsprodukter; Andrographis paniculata, prunella vulgaris, bambusblade, oldenlandia diffusa, kyllingebengræs og isatis rodekstrakter kan forbedre holdbarheden af frikadeller, og Andrographis paniculata er det mest effektive Gode; thymol-, eugenol- og mentholekstrakter tilsættes polypropylenposer, og efter 16 dages opbevaring under lave temperaturforhold har antallet af skimmelsvampe, gær og aerobe mesofile bakterier en nedadgående tendens; lilla salviaekstrakt Det har betydelige effekter på at opretholde den sensoriske kvalitet, fysiske og kemiske indikatorer og mikrobiologiske indikatorer for kølet oksekød, og emballagen kombineret med det antibakterielle ekstrakt har en bedre friskholdende effekt.
Teekstrakt
Te er rig på polyphenoliske aktive forbindelser, disse forbindelser har stærk antioxidantaktivitet og antibakteriel effekt, da naturlige fødevaretilsætningsstoffer i kødprodukter har en bred vifte af anvendelsesmuligheder. Tilføjelse af teekstrakter til kødprodukter kan øge antioxidantkapaciteten, reducere negative ændringer forårsaget af oxidation under forarbejdning og opbevaring og forlænge holdbarheden af kødprodukter.
Sort te, grøn te og oolong-te har en stærk frie radikal-fjernende evne og antioxidantevne; tepolyfenoler har en god antioxidantvirkning på spæk, og dens virkning øges med stigningen i koncentrationen af tepolyfenoler. Samtidig har vinsyre, citronsyre og E-vitamin også en synergistisk effekt på tepolyfenolernes antioxidantvirkning; te polyfenoler har en vis hæmmende virkning på oxidationen af kyllingeprotein; grøn teekstrakt kan effektivt hæmme det samlede antal fårekolonier og reducere det samlede antal flygtige baser Effekten af nitrogen- og TBARS-akkumulering kan forlænge holdbarheden af kølet lam; lysozym, tepolyfenoler og polylysin kan forlænge holdbarheden af røde tarme ved lav temperatur til mere end 90 dage
