Naturlige konserveringsmidler i planteekstrakter
På nuværende tidspunkt er de fleste konserveringsmidler, der tilsættes i fødevarer, syntetiske kemiske præparater, såsom benzoesyre, natriumbenzoat, sorbinsyre, kaliumsorbat, calciumpropionat osv. Selvom de ikke vil forårsage skade på menneskekroppen, så længe de tilsættes i en passende mængde, er det altid Der er ingen sundhedsmæssig fordel.
Under vejledning af begrebet sund kost har naturlige konserveringsmidler gradvist erstattet kunstige konserveringsmidler, såsom nisin og monascus afledt af mikroorganismer; lysozym, chitosan, protamin og propolis afledt af dyr; plante Kilde til te polyfenoler, hvidløgsekstrakt. Mange planteingredienser har bakteriedræbende og insekticide egenskaber og har visse sundhedsfunktioner for menneskekroppen, så planteekstrakter vil spille en stadig vigtigere rolle inden for fødevarekonserveringsmidler. Følgende planteekstrakter er alle naturlige konserveringsmidler, der i øjeblikket anvendes mere på fødevareområdet.
Antiseptiske ekstrakter: 1. Granatæble skræl ekstrakt 2. Ekstrakt af grøn te 3. Hvidløgsekstrakt 4. Kanelekstrakt
Granatæbleskalekstrakt: et naturligt konserveringsmiddel til kød
Granatæbleskallen indeholder en række alkaloider, og den antibakterielle test har bekræftet, at alkoholekstraktet af granatæble og skrælvandsafkogningen har bredspektrede antibakterielle virkninger og har åbenlyse hæmmende virkninger på en række bakterier og svampe.
Under normale temperaturmiljøer vil fersk kød opdrætte forskellige bakterier inden for en dag, såsom E. coli, Salmonella, Clostridium perfringens osv. At spise denne slags kød vil forårsage alvorlige sygdomme, såsom mavekramper, hovedpine, feber, diarré, som endda kan føre til døden, hvis den ikke behandles. Derfor vil industrien tilføje konserveringsmidler for at hæmme væksten af mikroorganismer for at forlænge holdbarheden af fødevarer.
Lam er sværere at bevare end svinekød og oksekød. Det kan kun holdes frisk i seks timer efter at være skåret uden køling, og der er i øjeblikket ingen teknologi, der kan gøre holdbarheden af frisk lam mere end 20 timer uden kemiske konserveringsmidler. Men ved at injicere specielle stoffer ekstraheret fra granatæbleskræller i fårekød, kan det effektivt forhindre kødet i at rådne og opdrætte bakterier.
Forskere siger, at mens forskningen på dette granatæbleskalekstrakt har fokuseret på lam, kan dets virkninger også virke på kylling og svinekød.
Grøn teekstrakt: Et naturligt konserveringsmiddel til kager
Te polyfenoler er aktive ingredienser ekstraheret fra grøn te blade. Ud over de sundhedsmæssige virkninger af anti-oxidation, oprensning af frie radikaler, anti-cancer og sænkning af blodlipider, er de også et steriliserende og afgiftende konserveringsmiddel. Kan dræbe botulinumtoksin og sporer, hæmme aktiviteten af bakterielt exotoksin. Det har en åbenlys hæmmende virkning på Staphylococcus aureus og Proteus.
Te polyfenoler har været meget udbredt i fødevareindustrien som antioxidanter og konserveringsmidler. mit lands fødevaretilsætningsstoffer bruger standarder for, at te polyfenoler kan bruges i fødevarer som olier, månekager og skinker. Tilsætningen af tepolyfenoler til kødprodukter kan få protein- og tepolyfenolerne på overfladen af kødprodukter til at danne et lag lufttæt hårdfilm, som kan hæmme den oxidative harskning og bakterievækst på overfladen af kødprodukter og forhindre ødelæggelse. Derudover har tepolyfenolernes funktion til at hæmme den oxidative harskning af olier og fedtstoffer anvendelser inden for spiselige animalske og vegetabilske olier, stegte fødevarer og konservering af akvatiske produkter.
Kager er den mest egnede mad til tilsætning af te polyfenoler, som ikke kun kan løse korrosionsbeskyttelsen af bagværk som månekager og kager, men også smagen af grøn te og matcha tilberedt med te polyfenoler er en populær smag, der øger smagen og smagen af mad.
Hvidløgsekstrakt: Det stærkeste plantekonserveringsmiddel
Uddraget af hvidløg er allicin. Allicin kan aktivere celler, fremme energiproduktion, øge antibakterielle og antivirale evner og har en stærk dræbende effekt på både gram-positive og gram-negative bakterier. Japanske forskere har gennem forskning fundet ud af, at hvidløg har stærke hæmmende og dræbende virkninger på snesevis af bakterier og svampe, der forårsager madspild, og dens virkning svarer til eller endda stærkere end kemiske konserveringsmidler benzoesyre og sorbinsyre. En af de stærkeste antibakterielle virkninger i planter.
Allicin har en særlig effekt på bevarelsen af frugt og grøntsager. Hvidløgsekstrakt kan forbedre frugtens smag og farve betydeligt, forbedre frugtkvaliteten, reducere rødmeindeks og rådnehastighed, hæmme tabet af C-vitaminindhold og samtidig bevare næringsstoffer i større grad.
